Рыболовно-спортивный клуб "Наша тема!"

Предлагаю услуги по копчению любой рыбы. Могу как холодное, так и горячее копчение сделать. Желательно, чтоб засолка рыбы была Ваша, на свой вкус соленость делать.
Помимо рыбы, могу закоптить сало, грудинку, ребрышки, просто кусок мяса, кролика, утку и прочую живность. Здесь засолку уже делаю сам.
Весь процесс осуществляется в жарочно-коптильной камере, с соблюдением всех технологических температурных режимов. Дым подаю с помощью двухкамерного дымогенератора (все смолы остаются в камере дымогенератора), закладываю в основе фруктовую щепу.
Есть возможность приготовления консервов (рыба, мясо, овощи) в автоклаве в стеклянных банках, соответственно с большим сроком хранения.
При необходимости продукты упаковываются в вакуумную упаковку.
Если кому интересно, звоните. 8-915-690-86-60 Вацап, Телеграмм.

Я себе тоже сделал с дымогенераторм коптилочку.....
Так на первом же замесе домашние не только всю копчуху , но и всю заначку моей "беленькой" смели....
Затягивает это дело...

Я этим давно занимаюсь. И реально что готовлю сам (колбаса, сыр, мясные изделия, рыба, напитки), не в какое сравнение с самым дорогим магазинным не идет. Что еда, что питиё. Если кому интересно мой ТЛГ канал: https://t.me/+EjdMM86SFkY0MTQy

Cyber писал(а):Я этим давно занимаюсь. И реально что готовлю сам (колбаса, сыр, мясные изделия, рыба, напитки), не в какое сравнение с самым дорогим магазинным не идет. Что еда, что питиё. Если кому интересно мой ТЛГ канал: https://t.me/+EjdMM86SFkY0MTQy

Насчет колбасы и напитков подтверждаю. Остальное пока не пробовал... но Игорю верю на слово. Да и попробую скоро, наверное)))

Тоже хочу коптильню холодную поставить на участке, думаю что к осени управлюсь.

ЗЫ Игорь, если будешь на фидерном фесте, очень хочу пообщаться по коптильням и прочему.
И колбаски захвати мне, пожалуйста.

Сорее всего у меня не получится приехать. Будешь мимо ехать, заезжай, все покажу как и что делать.

По заказу нашего форумчанина. На цвет прекрасно, без черного осадка, и на вкус мне нравиться.

По заказу одного из наших форумчан, запах вышел обалденный. Холодное копчение, в течении трех дней, чтоб внутрь прошло и не черная рыбка была.

Вот такая красота получается при плавном копчении холодным дымом. Температура в камере не превышает 25 градусов. Дым фруктовый ложится ровно, и проникает глубоко. (Заказ одного из форумчан). Не коричневая как при химическом жидком дыме, а именно натуральная копченая рыбка получается.

где же этот форумчанин рыбу то добывает)))

lodochnik писал(а):где же этот форумчанин рыбу то добывает)))

Мое дело закоптить как следует, чтоб вкусной была. А кто и где, это уже частные вопросы. И рыбка что я делаю не от одного форумчанина, а от многих уже.

Игорь, не маловато 25 градусов?
У многих в рекомендациях 32-35. Я делал при 30-31. Ты не сравнивал варианты? Я теперь только весной наверное соберусь делать...

adaco писал(а):Игорь, не маловато 25 градусов?
У многих в рекомендациях 32-35. Я делал при 30-31. Ты не сравнивал варианты? Я теперь только весной наверное соберусь делать...

По моему личному мнению, свыше 25 начинается миниподвар, пробовал по разному (разные температуры), но для себя остановился на 25. И именно что делаю три дня по полдня копчение. Как то получается более насыщенный и проникающий вкус. Да и если рыбку не перегревать, то она более упругая и храниться больший срок.

Ясно, я при 30 делал от 14 до 18 часов непрерывно (от размера тушек).

Еще невзначай открыл секрет шпрот как то раз:
Коптил как то маринованную скумбрию, один кусок упал с крюка на поддон жиросборника, который как раз над тэном, получилось жареное копчение, ну и чума получилась! Шпротина размером скумбрии... помню только, водки мне почти не досталось, как и шпротины этой, мои всё смели...

Я раньше рыбу готовил в коптильне что на угли ставится. Так скумбрию чистил, солил, специи, внутрь пучек лука, оборачивал фольгой, несколько слоев и минут на 25-30 на угли ставил ее, получалось то же обалдено, без всякого копчения.